Torta de chontaduro
Ingredientes: 1 libra de
chontaduro maduro,1 lb.de azúcar, 1 de mantequilla, 2 pocillo
de harina de trigo, 6 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear,1
cucharada de esencia de vainilla, 1 nuez moscada pequeña,
1 pocillo de leche bien espesa
Modo de preparación: Se
bate la mantequilla con azúcar. Cuando ya se haya desvanecido
la azúcar se agrega el chontaduro y se revuelve bien lo
mismo que la harina.
Después se revuelven los huevos
y se le agrega la nuez moscada con la esencia de vainilla y el
polvo de hornear, después, de haber medido bien se vacía
en un molde queda lista para meter al horno durante 45 minutos.
Sopa de plátano frito con sardina frita
y queso
Ingredientes: 16 sardinas,
1 plátano verde grande, 1 libra de queso costeño,
1 cebolla cabezona, 1 cucharada de manteca de cerdo o (aceite),
1 charada de jugo limón, 4 hojas de cilantro y cebolla
de ramas (con los tallos), 2 hojas de albahaca, 1 tomate, 1 libra
de papas, Aliños: vija y sal al gusto.
Modo de preparación:
Las sardinas se escaman y se limpian bien, sacándole las
tripas. Se les hace una cortadita por los costados para que frían
bien, se les unta un poco de sal y sin que se quemen se fritan
hasta quedar doraditas. Se pela el plátano verde, se lava
y se corta en rodajas de 4 centímetros de grueso; luego
se fríen, cuando ya están se sacan y se aplanchan
con una piedra antes que se enfríen hasta quedar bien planitas.
Luego se colocan al fuego en un perol con
la cantidad de 24 pocillos de agua, cuando esto ha hervido se
le echa el tomate bien picado, lo mismo que la cebolla, las papas
peladas y cortadas en rodajas o enteras, las hojas de cilantro,
la albahaca, la manteca y la vija. Cuando estos ingredientes están
casi cocidos se les agrega el plátano, el aliño
y el jugo de limón. Esto se deja hervir por 10 minutos
más; luego se le agrega el queso partido en trozos, la
sardina y sal al gusto.
NOTA: Cuándo
no hay sardina fresca se puede hacer la misma preparación
con sardina de lata, agregándole un huevo batido.
Jugo de chontaduro
Ingredientes: 12 chontaduros
grandes, 2 pocillos de leche en polvo, esencia de vainilla y azúcar
al gusto.
Modo de preparación:
Se lavan bien los chontaduros, se ponen a cocinar con o sin concha
hasta que queden bien blanditos, luego baja el recipiente, se
dejan enfriar bien, luego los sacamos del recipiente, se pelan;
después de estar bien pelados se abren y se le sacan las
pepas; se muelen o se machacan bien hasta obtener una masa compacta,
a esta masa se le agregan 8 vasos de agua, se revuelve bien y
se cuelan para sacarles las hebras, luego se les a agregan los
dos pocillos de leche en polvo, esencia de vainilla y el azúcar
al gusto, vuelve a batirse hasta cuando se hayan mezclado todos
los ingredientes; este jugo se puede servir frío o al clima.
Tapao de chere (pescado seco)
Modo de preparación:
Abrir el pesacado por la mitad como en dos tapas, quitarle lo
salado.
En una sartén se pone una capa de plátano verde
partido que cubra el fondo, encima el pescado que cubra todo el
plátano y se deja cocinar a fuego mermado, sin tapa.
Se deja hasta que el plátano
esté cocido, el pescado debe quedar reseco. No lleva aliños.
Arroz clavado
Se pone a hervir agua para hacer arroz común
y corriente. Cuando hierve se pone a fuego alto y se le echa el
arroz bien lavado, aceite, sal y media libra de queso por una
de arroz, cuando se cocina el arroz ya estuvo. También
se puede agregar atún o longaniza.
Arroz atollado
En una olla, echar aceite, cebolla
en rama, tomate, vija, sal, ajo, comino, repollo y zanahoria.
Agua suficiente como para que quede mojado-sopudo. Ni seco ni
aguado.
Dejar hervir, agregar revolviendo pa’ que no se queme, arroz
bien lavado. Dejar que cocine y ya.
Si quiere lo puede hacer con carne ahumada, queso o guacuco.
Caldo de guacuco
Pescado guacuco grandes y fresco bien
lavados con agua hervida.
En la olla echar: aceite, tomate, cebolla, vija, sal, papa o yuca.
Dejar a medio cocinar, agregar el pescado con agua pero no mucha.
Dejar hervir media hora, agregar queso y ya. Delicioso.
